人造油脂害死人！美國全面禁反式脂肪！冠狀心臟病主因！炸雞薯條麵包奶精 台灣放心大口吃？

原文出處：維基百科，康健雜誌等........

反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸，是一種不飽

和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。對人類的健康來

說，亦可以稱殺手脂肪。

反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪，所以在被發現其危害健康

之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品，尤其因為

普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速

食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。

一般觀念認為動物性油脂（例如豬油）比植物油對人體不利。因為動物油含有較高的飽和脂肪（saturatedfat），會升高膽固醇，造成心血管的負擔。 

但是經過人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪，它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3～5倍。

反式脂肪對身體的危害：

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，人造反式脂肪對健康有害，是人體不必要的營養素^[1]。食用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率^[2]，因為它可令低密度脂蛋白上升，並使高密度脂蛋白下降^[3]。

肝臟無法代謝反式脂肪，也是高血脂、脂肪肝的重要原因之

一，世界各地的健康管理機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低（其實是連吃都不要吃）；一般認為，經過部份氫

化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險

較大^[4]。

食品工業發展研究所資深研究員傅偉光在「反式脂肪的旋風再起」文章中，引用國外相關的研究表示，人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」（低密度膽固醇，LDL）與三酸甘油酯（TG），還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」（高密度膽固醇，HDL）。 

此外，人工的反式脂肪還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育，且會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。因此，營養專家認為，植物油若含有反式脂肪，比含飽和脂肪的豬、牛油更有害健康。

世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病：實施

全球戰略》報告中，重申要『逐步消除反式脂肪酸』 ^[6] [7]。

《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研

究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高

得冠心病的風險[9]。該研究顯示，美國因心臟疾病而死的人

當中，每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。


研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了

900次冠心病發作的相關事件，並統計出相對於從碳水化合物

取得熱量，每增加2%的反式脂肪熱量攝取，冠心病的風險就

會增加1.94倍（增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效

果）[10]（吃豬油還比反式脂肪健康）

現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪，因

此在少數國家中被嚴格管制，而較多國家要求食品製造商必須

在產品上標注是否含有反式脂肪，美國加工食品內的反式脂肪

已經幾乎消失（因為法令規定一定要誠實標示、而公眾也知道

反式脂肪比飽和脂肪危險許多），並即將正式全面禁用，而也

有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行（主要是針對速

食店進行的訴訟）。許多食品公司已經主動的停止在產品中使

用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的產品線。

哪些食品含有過量的反式脂肪：

食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「代可可脂」、

「植物黃油（人造黃油、麥淇淋）」、「氫化植物油」、

「部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精煉植物油」、

「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油」

、「人造酥油」（又稱白油，為製造麵包與土司必放的的油

脂，台灣麵包師傅的丙級證照考試中，製作土司時一定都有

放白油）、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式

脂肪。

反式脂肪，披著植物油的外衣，骨子裡卻比動物油還可怕。 

別以為這個陌生的名詞離我們很遠，事實上，不小心吃下肚的機會到處都是：麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……，都可能含有。

 人工製造生成的有害反式脂肪存在於以下幾大類食物中：

1.零食：

洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。

2.甜點：

麵包、蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、冰淇淋、酥皮類

點心（因為放了白油，也就是人造酥油，氫化過的植

物油，也就是反式脂肪。）等烘焙食品，製作時所使用的

酥油、人造奶油等材料，以及一些預拌粉，充斥反式脂肪

酸，甜點堪稱是反式脂肪的大本營。

麵包與土司等隱藏在內的乳化劑、香料、色素、改良劑，迷

惑你的味蕾。反式脂肪、膨鬆劑含鋁，更是你難以察覺的健

康危機。

吐司含鈉量過高 2片就接近一餐的容許量

．麵包大多含反式脂肪 增加心血管風險

．飽和脂肪比例全過高

．甜甜圈、司康含鋁膨鬆劑 增加失智風險

3.泡麵：

各種泡麵、速食湯等，特別是經油炸製造的泡麵。

4.速食：

薯條、炸雞、漢堡等。

5.冷凍食品：

如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。

6.調味料：

如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、

乳瑪琳等。

7.油炸食物：

雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。

8.小吃店、餐廳料理：

小吃店、餐廳的用油非常大量，直接從廠商處進貨，連廚師

都不知道到底自己做菜用油中潛藏了多少反式脂肪。

延伸閱讀：何謂反式脂肪

http://superwjj.blogspot.tw/2015/06/blog-post_6.html

公共電視有話好說所製作的專題：

人造油脂害死人！美國全面禁反式脂肪！
冠狀心臟病主因！炸雞薯條麵包奶精 台灣放心大口吃？

http://talk.news.pts.org.tw/2015/06/blog-

post_17.html