身體的大敵人------反式脂肪(代謝不掉的脂肪又稱殺手脂肪)

原文出處:維基百科,康健雜誌等........

反式脂肪,又稱為反式脂肪酸逆態脂肪酸,是一種不飽

和脂肪酸單元不飽和多元不飽和。對人類的健康來

說,亦可以稱殺手脂肪



反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪,所以在被發現其危害健康

之前是被視為取代飽和脂肪的較符合健康的取代品,尤其因為

普遍宣傳的健康飲食觀念更助長了反式脂肪的使用量。許多速

食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用反式脂肪。

一般觀念認為動物性油脂(例如豬油)比植物油對人體不利。因為動物油含有較高的飽和脂肪(saturatedfat),會升高膽固醇,造成心血管的負擔。 
但是經過人工部份氫化的植物油卻產生了更不利健康的反式脂肪,它導致心血管疾病的機率是飽和脂肪的3~5倍。

反式脂肪對身體的危害:

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同,人造反式脂肪對健康有害,是人體不必要的營養素[1]。食用人造反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率[2],因為它可令低密度脂蛋白上升,並使高密度脂蛋白下降[3]

肝臟無法代謝反式脂肪,也是高血脂、脂肪肝的重要原因之

一,世界各地的健康管理機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低(其實是連吃都不要吃);一般認為,經過部份氫

化的植物油和純天然的植物油相比,前者對於健康造成的風險

較大[4]
食品工業發展研究所資深研究員傅偉光在「反式脂肪的旋風再起」文章中,引用國外相關的研究表示,人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」(低密度膽固醇,LDL)與三酸甘油酯(TG),還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」(高密度膽固醇,HDL)。 
此外,人工的反式脂肪還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育,且會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。因此,營養專家認為,植物油若含有反式脂肪,比含飽和脂肪的豬、牛油更有害健康。

世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病:實施

全球戰略》報告中,重申要『逐步消除反式脂肪酸 [6] [7]

《新英格蘭醫學期刊》於2006年刊登了一份反式脂肪相關研

究總結報告,指出只要攝取極低量的反式脂肪,就會大幅提高

得冠心病的風險[9]。該研究顯示,美國因心臟疾病而死的人

中,每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。


研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了

900次冠心病發作的相關事件,並統計出相對於從碳水化合物

取得熱量,每增加2%的反式脂肪熱量攝取,冠心病的風險就

會增加1.94倍(增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效

果)[10](吃豬油還比反式脂肪健康


現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪,因

此在少數國家中被嚴格管制,而較多國家要求食品製造商必須

在產品上標注是否含有反式脂肪,美國加工食品內的反式脂肪

已經幾乎消失(因為法令規定一定要誠實標示、而公眾也知道

反式脂肪比飽和脂肪危險許多),並即將正式全面禁用,而也

有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行(主要是針對速

食店進行的訴訟)。許多食品公司已經主動的停止在產品中使

用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的產品線。



哪些食品含有過量的反式脂肪:

食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「代可可脂」、


部分氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精煉植物油」、

「氫化菜油」、「氫化棕櫚油」、「固體菜油」、「酥油

「人造酥油」(又稱白油,為製造麵包與土司必放的的油

脂,台灣麵包師傅的丙級證照考試中,製作土司時一定都有

放白油)、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式

脂肪。
反式脂肪,披著植物油的外衣,骨子裡卻比動物油還可怕 
別以為這個陌生的名詞離我們很遠,事實上,不小心吃下肚的機會到處都是:麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……,都可能含有。
 人工製造生成的有害反式脂肪存在於以下幾大類食物中:

1.零食:

洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。

2.甜點:

麵包、蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、冰淇淋、酥皮

點心(因為放了白油也就是人造酥油,氫化過的植

物油,也就是反式脂肪。等烘焙食品,製作時所使用的

酥油、人造奶油等材料,以及一些預拌粉,充斥反式脂肪

酸,甜點堪稱是反式脂肪的大本營。

麵包與土司等隱藏在內的乳化劑、香料、色素、改良劑,迷

惑你的味蕾。反式脂肪、膨鬆劑含鋁,更是你難以察覺的健

康危機。

吐司含鈉量過高 2片就接近一餐的容許量


.麵包大多含反式脂肪 增加心血管風險

.飽和脂肪比例全過高

.甜甜圈、司康含鋁膨鬆劑 增加失智風險

3.泡麵:

各種泡麵、速食湯等,特別是經油炸製造的泡麵。

4.速食:

薯條、炸雞、漢堡等。

5.冷凍食品:

如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。

6.調味料:

如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、

乳瑪琳等。

7.油炸食物:

雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。

8.小吃店、餐廳料理:

小吃店、餐廳的用油非常大量,直接從廠商處進貨,連廚師

都不知道到底自己做菜用油中潛藏了多少反式脂肪。



延伸閱讀:何謂反式脂肪

http://superwjj.blogspot.tw/2015/06/blog-post_6.html

公共電視有話好說所製作的專題:


人造油脂害死人!美國全面禁反式脂肪!
冠狀心臟病主因!炸雞薯條麵包奶精 台灣放心大口吃?


http://talk.news.pts.org.tw/2015/06/blog-

post_17.html


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