身體的大敵人------反式脂肪(代謝不掉的脂肪又稱殺手脂肪)
原文出處:維基百科,康健雜誌等........
反式脂肪對身體的危害:
肝臟無法代謝反式脂肪,也是高血脂、脂肪肝的重要原因之
一,世界各地的健康管理機構建議將人造反式脂肪的攝取量降至最低(其實是連吃都不要吃);一般認為,經過部份氫
化的植物油和純天然的植物油相比,前者對於健康造成的風險
較大[4]。
食品工業發展研究所資深研究員傅偉光在「反式脂肪的旋風再起」文章中,引用國外相關的研究表示,人工的反式脂肪不僅與飽和脂肪一樣會提高人體血清中的「壞膽固醇」(低密度膽固醇,LDL)與三酸甘油酯(TG),還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」(高密度膽固醇,HDL)。
此外,人工的反式脂肪還可能影響嬰幼兒及青少年的生長發育,且會誘發氣喘、糖尿病及過敏等疾病。因此,營養專家認為,植物油若含有反式脂肪,比含飽和脂肪的豬、牛油更有害健康。
世界衛生組織不斷在其《預防和控制非傳染病:實施
究總結報告,指出只要攝取極低量的反式脂肪,就會大幅提高
得冠心病的風險[9]。該研究顯示,美國因心臟疾病而死的人
當中,每年有三萬到十萬人可以歸因於食用反式脂肪。
研究者在14年期間發現參加該研究的十二萬名護士中發生了
900次冠心病發作的相關事件,並統計出相對於從碳水化合物
取得熱量,每增加2%的反式脂肪熱量攝取,冠心病的風險就
會增加1.94倍(增加15%的飽和脂肪酸攝取才能得到類似效
果)[10](吃豬油還比反式脂肪健康)
現代認為人造的反式脂肪是比飽和脂肪更不健康的脂肪,因
此在少數國家中被嚴格管制,而較多國家要求食品製造商必須
在產品上標注是否含有反式脂肪,美國加工食品內的反式脂肪
已經幾乎消失(因為法令規定一定要誠實標示、而公眾也知道
反式脂肪比飽和脂肪危險許多),並即將正式全面禁用,而也
有多起因反式脂肪而引起的法律訴訟正在進行(主要是針對速
食店進行的訴訟)。許多食品公司已經主動的停止在產品中使
用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的產品線。
哪些食品含有過量的反式脂肪:
、「人造酥油」(又稱白油,為製造麵包與土司必放的的油
脂,台灣麵包師傅的丙級證照考試中,製作土司時一定都有
脂肪。
反式脂肪,披著植物油的外衣,骨子裡卻比動物油還可怕。
別以為這個陌生的名詞離我們很遠,事實上,不小心吃下肚的機會到處都是:麵包、餅乾、奶茶、奶油球、泡麵、蛋糕、炸雞、薯條、洋芋片、甜甜圈……,都可能含有。
人工製造生成的有害反式脂肪存在於以下幾大類食物中:
1.零食:
洋芋片、餅乾、糖果、巧克力、爆米花等。
2.甜點:
麵包、蛋糕、甜甜圈、麵包、鳳梨酥、冰淇淋、酥皮類
點心(因為放了白油,也就是人造酥油,氫化過的植
物油,也就是反式脂肪。)等烘焙食品,製作時所使用的
酥油、人造奶油等材料,以及一些預拌粉,充斥反式脂肪
酸,甜點堪稱是反式脂肪的大本營。
麵包與土司等隱藏在內的乳化劑、香料、色素、改良劑,迷
惑你的味蕾。反式脂肪、膨鬆劑含鋁,更是你難以察覺的健
康危機。
吐司含鈉量過高 2片就接近一餐的容許量
點心(因為放了白油,也就是人造酥油,氫化過的植
物油,也就是反式脂肪。)等烘焙食品,製作時所使用的
酥油、人造奶油等材料,以及一些預拌粉,充斥反式脂肪
酸,甜點堪稱是反式脂肪的大本營。
麵包與土司等隱藏在內的乳化劑、香料、色素、改良劑,迷
惑你的味蕾。反式脂肪、膨鬆劑含鋁,更是你難以察覺的健
康危機。
吐司含鈉量過高 2片就接近一餐的容許量
.麵包大多含反式脂肪 增加心血管風險
.飽和脂肪比例全過高
.甜甜圈、司康含鋁膨鬆劑 增加失智風險
3.泡麵:
各種泡麵、速食湯等,特別是經油炸製造的泡麵。
4.速食:
薯條、炸雞、漢堡等。
5.冷凍食品:
如冷凍雞肉、冷凍披薩、冷凍薯條等。
6.調味料:
如醬汁、沙拉醬、奶精、奶油球、奶油霜、麵包抹醬、
乳瑪琳等。
乳瑪琳等。
7.油炸食物:
雞排、鹽酥雞、炸甜不辣、油條等常見的路邊攤油炸美食。
8.小吃店、餐廳料理:
小吃店、餐廳的用油非常大量,直接從廠商處進貨,連廚師
都不知道到底自己做菜用油中潛藏了多少反式脂肪。
延伸閱讀:何謂反式脂肪
公共電視有話好說所製作的專題:
人造油脂害死人!美國全面禁反式脂肪!
冠狀心臟病主因!炸雞薯條麵包奶精 台灣放心大口吃?
http://talk.news.pts.org.tw/2015/06/blog-
post_17.html
希望大家吃的健康,遠離人工添加物的毒害
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